Отварянето на пицария изисква много повече от добра рецепта за тесто и качествени продукти. За да може кухнята да работи бързо, организирано и безопасно, е необходимо правилно подбрано професионално кухненско оборудване за пицария. Фурната, тестомесачката, хладилното оборудване и работните плотове трябва да бъдат съобразени както с капацитета на заведението, така и с начина на работа.
При малка пицария за доставки нуждите са различни от тези на ресторант със салон и голям поток от клиенти. Въпреки това има няколко основни групи оборудване, без които трудно може да се организира ефективно производство.
Професионална фурна за пица – основата на всяка пицария
Най-важният уред несъмнено е професионалната фурна за пица. От нея зависят скоростта на работа, равномерното изпичане, структурата на тестото и възможността да се обслужват повече поръчки едновременно.
При избора трябва да се вземат предвид максималната температура, размерът на камерата, броят на нивата, мощността и видът на захранването. За заведения с по-голям оборот са подходящи модели с две или повече нива, тъй като позволяват едновременно изпичане на повече пици.
Професионалните фурни могат да бъдат електрически или газови. Електрическите модели предлагат удобен контрол на температурата, докато газовите могат да бъдат подходящо решение при определена организация на кухнята и налична газова инсталация.
Особено интересни за пицарии са фурните с керамично дъно. То акумулира и разпределя топлината и спомага за добро изпичане на основата на пицата.
При планиране на кухнята е важно фурната да бъде избрана според реалния очакван капацитет, а не само според първоначалния бюджет. Недостатъчно мощната фурна лесно може да се превърне в най-слабото звено по време на натоварените часове.
Тестомесачка за бързо и равномерно приготвяне на тестото
След фурната едно от най-важните устройства е професионалната тестомесачка. Приготвянето на големи количества тесто на ръка отнема време и прави поддържането на еднакво качество между отделните партиди значително по-трудно.
Тестомесачката позволява продуктите да бъдат смесвани равномерно и улеснява работатa на персонала.
Какъв капацитет тестомесачка е необходим?
Капацитетът трябва да бъде съобразен с дневното производство. Малък обект може да работи успешно с компактна машина, докато пицария с голям брой поръчки ще има нужда от тестомесачка, позволяваща приготвянето на голямо количество тесто наведнъж.
При професионалните модели могат да се срещнат различни вместимости и конструкции, включително спирални тестомесачки и машини с допълнителни приставки.
Изборът на тестомесачка с подходящ капацитет е важен, защото прекалено малката машина означава постоянно приготвяне на нови партиди, а ненужно големият модел заема повече място и увеличава първоначалната инвестиция.
Хладилни маси и студено оборудване за продуктите
Следващият основен елемент е хладилната маса за пицария. При подготовката на пици постоянно се използват сирена, кашкавал, месни продукти, зеленчуци, сосове и други съставки, които трябва да се съхраняват при подходяща температура.
Хладилната маса е особено практична, защото съчетава охлаждане и работна зона. Продуктите могат да останат близо до мястото за подготовка, което намалява ненужното движение на персонала между отделните части на кухнята и пести време.
Добрата организация обикновено следва проста последователност:
Хладилно съхранение → подготовка → гарниране → печене → сервиране.
Освен хладилните маси могат да се използват и студени витрини, особено когато заведението предлага салати, студени предястия или продукти, които трябва едновременно да бъдат охлаждани и добре представени пред клиента.
Топли витрини за пица на парче и готова храна
Не всяка пицария има нужда от топла витрина, но тя е много полезна при продажба на пица на парче, закуски или други готови топли продукти.
Топлата витрина поддържа храната на подходяща температура и позволява продуктите да бъдат представени видимо пред клиентите. Това е особено подходящо за пицарии с обслужване на място, обекти за бързо хранене и заведения с голям поток през обедните часове.
При избора трябва да се обърне внимание на размерите, температурния диапазон, броя на нивата и начина на отваряне.
Слайс машина и резачки за по-бърза подготовка
При голям брой поръчки дори нарязването на продуктите започва да отнема значителна част от времето за подготовка.
Професионалната слайс машина или колбасорезачка позволява бързо и равномерно нарязване на колбаси, месни продукти, сирена и други съставки.
Предимството не е само скоростта. Еднаквата дебелина на резените помага за стандартизиране на порциите и по-добър контрол върху количеството продукти, използвани за всяка пица.
За обработка на зеленчуци при по-голямо производство може да бъде полезна и професионална зеленчукорезачка.
Метална работна маса за подготовка на пиците
Добрата работна повърхност често се подценява, въпреки че върху нея се извършва голяма част от ежедневната подготовка.
Металната работна маса от неръждаема стомана е подходяща за професионална кухня благодарение на здравината, устойчивостта и лесното почистване.
В пицария тя може да се използва за оформяне на тестото, подреждане на съставките, подготовка на поръчките и различни помощни операции.
Размерът на масата трябва да позволява удобна работа, без да блокира движението между хладилното оборудване, зоната за подготовка и фурната.
Професионална мивка и зона за измиване
Във всяка професионална кухня трябва да има добре организирана зона за измиване. Работната мивка от неръждаема стомана е практично решение заради устойчивостта на материала и лесното му почистване.
Добре е тази зона да бъде отделена от мястото за непосредствена подготовка на пиците, така че движението на съдове и кухненски принадлежности да не пречи на производствения процес.
Комбинацията от работни маси и мивки от неръждаема стомана улеснява изграждането на функционална и лесна за поддържане професионална кухня.
Аспирация и вентилация в пицарията
Фурните и останалото термично оборудване отделят значително количество топлина. Затова при проектирането на пицарията трябва да се предвиди подходяща професионална аспирация.
Аспирационната система подпомага отвеждането на топлия въздух, изпаренията, миризмите и част от замърсяванията, образувани при работа.
Тук не трябва да се гледа единствено размерът на аспиратора. Необходимо е системата да бъде оразмерена спрямо използваното кухненско оборудване, помещението и конкретната инсталация. При изграждане на нов обект е разумно аспирацията да бъде планирана още преди окончателното разположение на фурните и работните зони.
Как да организираме оборудването в пицарията?
Добрата пицария е тази, в която оборудването е правилно подредено.
Основният процес трябва да бъде възможно най-кратък: тестото се приготвя в тестомесачката, преминава към работната зона, необходимите охладени продукти са непосредствено наблизо, пицата се гарнира и след това се поставя във фурната.
Така се намаляват излишните движения и персоналът може да обработва повече поръчки за по-кратко време.
Какво е основното оборудване за стартиране на пицария?
За една стандартна професионална пицария основният комплект обикновено включва:
- професионална фурна за пица;
- тестомесачка;
- хладилна маса и друго хладилно оборудване;
- метални работни маси;
- професионална мивка;
- слайс машина или подходящи резачки;
- аспирационна система;
- студена или топла витрина според начина на продажба.
Към тях постепенно могат да бъдат добавяни зеленчукорезачки, допълнителни хладилници, витрини и други професионални кухненски уреди.
Най-важното е оборудването да бъде подбрано като цялостна система. Когато фурната за пица, тестомесачката, хладилното оборудване, работните маси и помощните машини са съобразени с капацитета на заведението, кухнята работи по-бързо, а персоналът може по-лесно да поддържа постоянно качество на предлаганите пици.
Не сте сигурни какво оборудване да изберете за вашата пицария? Консултирайте се с нас още сега! Ще ви помогнем да изберете подходящите професионални уреди от нашия асортимент според нуждите, капацитета и бюджета на вашия обект.
